domenica 15 dicembre 2013

Soul kitchen #3 - Ode alla pasta frolla

 
Come ogni anno, il Natale alle porte risveglia in me la necessità di cucinare. 
Oggi la cucina dell'anima è dedicata ai biscotti, alle raviole, ai cosidetti " dolci della nonna".
Quelle cose che, come le madeleinettes di Proust, ci toccano il cuore e ci fanno tornare bambini.
E basta un po' di pasta frolla, una vasetto di marmellata, uno stampino e il forno caldo.
Non ci sono effetti speciali, solo il profumo sprigionato dalla pasta che si scalda tra le mani, il suono del vasetto di marmellata che si apre, chiudi gli occhi e sembra che in quel vasetto ci siano albicocche, fichi e ciliegie appena colti dall'albero.
Profumi che sciogliono l'anima e quasi commuovono, quando ci si rende conto di quanto la vita frenetica di oggi ci stia facendo dimenticare le cose semplici.
La si potrebbe chiamare aromaterapia...


  
Guardare dentro al forno quelle piccole mezzelune gonfiarsi e prendere colore, e, come quando ero piccola, bruciarmi le mani e il palato per assaggiare la meraviglia appena sfornata, inebriata dal vapore caldo e profumato che si spande in tutta la cucina, in tutta la casa.
La cucina mi ha rubato il cuore, mi ha stregato nella culla, ogni volta si trasforma in un momento magico, fuori dal tempo.
Non troverete ingredienti, proporzioni o preparazioni in questo post.
Ogni mamma, ogni nonna, ha la sua personale ricetta per questo dolce.
Ogni ricetta ha una storia, e cambiare ricetta significherebbe perdere quella storia, che fa parte di noi, della nostra ricchezza d'animo.
Scegliete di trascorrere qualche ora in cucina in compagnia della mamma o della nonna, preparando dei biscotti, quelli semplici, quelli buoni da inzuppare nel latte a colazione.
In quei biscotti sentirete il sapore dei ricordi, delle mani sapienti che tanti anni fa hanno impastato per la prima volta quella pasta frolla.
Scegliete di rallentare la vostra corsa per ritrovare il tempo perduto.
Chiudete gli occhi quando assaporate il primo biscotto sfornato.
Chiudeteli anche ogni volta che assaggiate un biscotto fatto da qualcunaltro e lasciate che vi racconti la sua storia, e anch'esso vi arricchirà.
Non guardate un biscotto come  un semplice biscotto, ma come lo scrigno di un tesoro inestimabile. 

domenica 8 dicembre 2013

Sunday brunch - American pancakes e girelle salate

Il freddo invernale fa venir voglia di restare sotto le coperte fino a tardi e vivere con calma la giornata.
La domenica è il giorno ideale per rilassarsi e condividere un gustoso brunch con le persone che amiamo.
Ecco qui un'idea simpatica e veloce da realizzare.


American pancakes e girelle salate

Partiamo con i pancakes.
Ingredienti:
200 gr farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaio di zucchero
Una presa di sale
2 uova
250 ml di latte
3 cucchiai di olio di semi
Sciroppo d'acero e marmellate a piacere

In una ciotola unite farina, lievito, sale e zucchero.
Montate a neve gli albumi, e a parte battere i tuorli.
Unire latte e olio.
In una ciotola capiente unite gli ingredienti solidi e gli ingredienti liquidi, quindi mescolate per ottenere un composto omogeneo. Infine incorporare gli albumi mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
Scaldare una padellina di diametro 10 cm, leggermente unta di burro o olio.
Versare il composto con un cucchiaio e ruotare la padella per dare la forma al pancake. Cuocere 2-3 minuti per lato (girare il pancake quando la superficie appare asciutta con qualche bollicina).
Ripetere l'operazione per il restante impasto.
Servire i pancakes con sciroppo d'acero o confetture.

Per le girelle salate servono pochi ingredienti:
pasta da pane già pronta (si trova nel banco frigo al supermercato)
Pancetta affettata  sottile
Ricotta di mucca o scamorza a fette, per chi ama i sapori più decisi
Sale, pepe
Semi di sesamo

Preriscaldare il forno a 180°C
Stendete la pasta da pane con uno spessore di circa 5 mm e lasciatela a temperatura ambiente per qualche minuto.
Intanto in una ciotola condite la ricotta con sale e pepe, mescolae bene, quindi spalmate uno strato sulla pasta da pane, lasciando 1 cm da bordo.
Ricoprite con uno strato di fette di pancetta, dopodichè iniziate ad arrotolare la pasta di pane.
Tagliate il rotolo a fette di 2-3 cm, sigillate bene la pasta con le dita inumidite o spennellando con un tuorlo d'uovo sbattuto.
Posizionate le girelle sulla placca da forno, un po' distanziate per evitare che si attacchino una all'altra in cottura.
Cospargete con semi di sesamo e infornate  a 180° C per 20 minuti, finchè la pasta non prende colore.

Nel frattempo preparate una spremuta di arance con qualche cucchiaio di zucchero.

Buon Brunch a tutti.